耆红古法发表时间：2022-10-06 14:28 葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催 自古以来描写葡萄酒的诗句数不胜数 葡萄酒 早已融入人们生活的点点滴滴之中 今天小编带你领略 耆红古法加烈葡萄酒酿造工艺 一起感受这款非遗名酒的独特魅力  北纬37°的德州 拥有着得天独厚的气候条件 黄河故道土壤生产的葡萄，果香味美且含糖量极高 2001年徐义、董兴水创办的奥德曼葡萄酒厂 发展到今天已经拥有21年历史 酿造技艺源远流长 在国内外斩获了诸多大奖，享有声誉
耆红古法加烈葡萄酒酿造工艺 传承自清代酿酒大师卢见曾之卢酒工艺 距今已近三百年历史，是我国传统葡萄酒酿造技艺的一件宝贵遗产 今天位于德州黄河涯的奥德曼葡萄酒庄 发掘传承古法技艺，最新研发出“耆红加烈”九道工艺 匠心陈酿一款高价值收藏级古法非遗名酒--耆红1765 而今，奥德曼“耆红古法加烈葡萄酒”继扒鸡之后，成为德州又一张 极具历史传承的食品技艺类非物质文化遗产名片   酿造工艺特点 01霜后采摘葡萄 葡萄成熟一般在霜前成熟，为了让葡萄拥有更高的糖分和风味物质，奥德曼酒庄让葡萄成熟后在树上挂到下霜为止，这样有利于更多糖分的积累和风味物质的形成。 02烈日曝晒工艺 一般葡萄酒酿造是采摘的葡萄尽快破碎压榨，而耆红反其道而行，将采摘后的葡萄摊开在太阳下晾晒一日，第二天再入罐。经过曝晒的葡萄水分进一步挥发，果汁浓度提升，而且也增加了一些阳光带来的芳香成分。 03耆红加烈 与西方的波特酒较早加入烈酒不同，耆红在发酵至自然酒度15度以上，发酵接近结束时才加入高度烈酒。此时酒中剩余的糖分不是很多，无需加入过多烈酒即可达到较高酒度。加烈时间对于酒的口感和香气影响很大，耆红独特的加烈工艺是口感和香气得以自然浓郁的关键。 04陶罐陈酿工艺 葡萄牙波特酒的后期陈酿都是在各种老橡木桶中进行的，其目的主要是利用橡木桶的透氧呼吸作用，同时也会吸收一些橡木的老木味儿。但是耆红加烈的后期陈酿是在中国传统的陶罐中完成的，这是耆红最具有中国特色的工艺特点。陶罐和橡木桶一样可以让酒呼吸透气，同时还避免了老木头的异味对酒的影响，保持了葡萄和酒天然的果香酒香。经过陶罐陈酿的耆红加烈葡萄酒散发着一股非常自然的果干果脯香气，浓郁芳香，极具特色。  耆红加烈葡萄酒 挂杯非常细密，体现了耆红浓重的酒体质感 香气浓而不俗，馥郁的果干果脯香，百闻不厌 入口甜而不腻，酒体浓烈厚重，非常有冲击力 余味长达180秒不绝，犹如余音绕梁之感 实为节庆宴请、馈赠之佳品  |
