周末聊红酒 | 怎样喝到一瓶状态完美的葡萄酒？

俗话说，红酒如女人。这句话形容红酒之娇贵再适合不过。不知道你有没有过开瓶后失望的经历，喝红酒有这么几个问题真的需要特别注意。

品鉴一瓶葡萄酒需要经过几个关键步骤，从购买、醒酒到冰镇，每个步骤都需要小心翼翼地处理，以确保在饮用时呈现出最佳状态，这是一门学问。现在我们将着重讨论这三个步骤中最易出错的细节，并分享如何精细呵护葡萄酒，让其完美呈现。

在购买葡萄酒时，选择可靠的酒商是一个被忽视但值得关注的问题。尽管我们无法了解仓库中葡萄酒的储存状况，但从包装中可以看出酒商的可信度。

如果包装中出现以下三种情况之一，我建议你再三考虑是否要在这家酒商处购买酒：酒瓶未固定在包装中，在运输途中受到摇晃；在极端高温或寒冷的天气下进行运输，并且没有进行任何温度控制；包装粗糙或粗心大意。

因为葡萄酒非常容易受到震动和极端的高低温影响，这些环境会对葡萄酒造成严重的损害，包括但不限于高温醋化、低温结冰、瓶中二次发酵以及漏液导致氧气进入。

醒酒是保证酒质完美的重要步骤，若不能正确醒酒，甚至可能毁掉一瓶好酒。醒酒的关键是要缓慢、温柔地进行，因为过度氧化会导致香气流失。最好的醒酒方式是瓶醒，将25ml左右的酒倒出来，让一些氧气进入瓶中，然后再塞回去等待即可。虽然这种方式可能需要花费2-3倍的时间，但可以保证酒的香气不易挥发，最终得到的是完整、强烈香气且酒体完全打开的酒。许多人还喜欢一边瓶醒一边品尝，享受酒慢慢发展的过程，就像经历了这瓶酒的一生。因此，正确醒酒是保证葡萄酒品质的关键步骤之一。

随着气温回升，冰镇葡萄酒成了不少人的选择。不同类型的葡萄酒需要不同程度的冰镇，一般来说，重口感的红酒需要稍微冰镇到18度左右，而一些简单的气泡酒则需要完全冰透才好喝。但不论要降到多少度，缓慢温和的降温方式永远是最佳选择，剧烈快速的降温则会破坏酒的口感。快速降温会封闭葡萄酒中的香气，而冰镇速度越快，温度越低，封闭的效果就越明显。对于复杂精致的佳酿来说，这种影响更为显著。如果酒被冰镇过度，香气就会被锁住，成为一杯没有开放香气的冰凉小酸水。

那怎么样才是理想的冰镇环境呢？

如果有酒柜，将酒放进酒柜冰镇是最理想的方式，因为酒柜的温度通常是10-12度，适合大部分白葡萄酒的适饮温度。如果需要进一步冰镇，可以放进冰箱，但不要包湿巾，也不要放进冷冻区。冰镇完成后，倒完酒再将酒瓶放回冰镇容器中，避免短时间内频繁的温度变化对酒质造成不利影响，让酒变得粗糙。

除了买酒、醒酒和冰镇，还有其他一些需要注意的事情。其中之一是存储。高温、阳光、震动和频繁的温度变化都会损害葡萄酒。如果家里没有地下室或地窖，建议购买酒柜存储葡萄酒，否则夏天一过，所有的葡萄酒可能都会变质。

其次比如酒杯。为对应的葡萄酒选择合适的杯型能让葡萄酒的香气表达最佳化。但这只是属于锦上添花那5%，正常的葡萄酒杯都能不错的表达所有的葡萄酒。

当你做到以上几点时，迎接完美的一口就近在咫尺了！品尝酒的全盛状态是如此美好，让你觉得之前的温柔和耐心都是值得的。